Queijo Minas Artesanal: Principais Problemas de Fabricação (Manual Técnico de Orientação ao Produtor)

Editora: EPAMIG Autor: – ISBN: 978-85-99764-43-5 Ano de publicação: 2019 Idioma: Português Nº. de Páginas: 40 Acabamento: Brochura Formato: 15 x 21 cm   Com uma abordagem sobre as características dos queijos artesanais mineiros, qualidade do leite, orientações para identificação dos principais defeitos apresentados pelos queijos artesanais, bem como ações para sua prevenção e recomendação de boas práticas, tanto na obtenção do leite quanto na fabricação dos queijos, fazem deste Manual um objeto de uso constante por aqueles que exercitam esta arte. O objetivo deste Manual é destacar a grande importância do acompanhamento do estado sanitário do rebanho e da qualidade dos produtos, sem, entretanto, interferir demasiadamente nos processos de modo a preservar os valores e as tradições desta atividade.